Żurawina bogata w witaminę C, niskokaloryczna, a przede wszystkim zawiera duże ilości przeciwutleniaczy, czyli antyoksydantów pokarmowych. Jest również regulatorem ciśnienia tętniczego.
Czas zbiorów kwiatów bzu czarnego przypada na okres od połowy września do listopada.

Zastosowanie

Do mięs, szczególnie dziczyzny, do serów typu Camembert, lodów.